单位厨房设计

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的操作管理制度如下:一、设施设备管理。1、冰箱、消毒柜等厨房设备全部由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保...

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单位厨房设计操作管理制度如下:

一、设施设备管理。1、冰箱、消毒柜等厨房设备全部由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;4、下班前,厨师长必须安排负责人检查厨房所有设备和电源,确保万无一失,然后离开厨房,把厨房门锁好;5、发现故障隐患时,应及时向厨师长报告,及时检查。

二、厨房原材料的采购管理。1、每天营业结束后,厨师长总结当天的肉类、青菜类、凉菜类、面点类等展品数量,总结当天使用的原材料,总结当天剩下的原材料。2、根据汇总的数据,对明天采购的原材料数量进行分类列出,交给采购员,对采购的原材料进行过秤检查,确保采购的原料数量和质量;3、营业期间,厨师长将监督所有环节,杜绝浪费,对造成浪费的人给予必要的处分;4、营业结束,将剩下的原材料过秤后专人保管,以免浪费。

以上就是单位厨房设计操作管理制度介绍,感谢阅读。

单位厨房设计操作管理制度如下:

一、设施设备管理。1、冰箱、消毒柜等厨房设备全部由专人使用;2、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;4、下班前,厨师长必须安排负责人检查厨房所有设备和电源,确保万无一失,然后离开厨房,把厨房门锁好;5、发现故障隐患时,应及时向厨师长报告,及时检查。

二、厨房原材料的采购管理。1、每天营业结束后,厨师长总结当天的肉类、青菜类、凉菜类、面点类等展品数量,总结当天使用的原材料,总结当天剩下的原材料。2、根据汇总的数据,对明天采购的原材料数量进行分类列出,交给采购员,对采购的原材料进行过秤检查,确保采购的原料数量和质量;3、营业期间,厨师长将监督所有环节,杜绝浪费,对造成浪费的人给予必要的处分;4、营业结束,将剩下的原材料过秤后专人保管,以免浪费。

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