单位厨房设计的相关知识介绍
2021-09-24

单位厨房设计关系到员工的用餐质量,而员工要吃得好才能高效地工作。今天就跟大家分享一下单位厨房设计的相关知识。

一、功能间。1.粗加工间:主要对食材进行初步处理,将叶菜清洗干净,根菜去皮切块,室内留有三个以上水池,便于清洗。应保留足够的临时储存架,以便可以暂时储存清洗过的蔬菜。2.整理间:设计上要方便操作人员切配菜品,并设置保鲜柜,不用的菜品可以分类存放,保持干净。3.副食加工间:副食加工间是烹饪的重要场所,配有炉灶、烹饪和烘焙设备。主要用于原料的切割和催熟。4.主食加工间:主副食加工。主食是指面食、米饭和主食。加工间宽度为8m。

二、餐厅和库房。1.餐厅:用餐区应设计足够的空间,保持餐厅宽敞、通风、明亮、干净,餐厅门应保持打开,便于人员集中和疏散。凉菜间和备餐间要用独立的房间,可以用玻璃墙。2.仓库:仓库应便于采购和收集食材,并保持道路畅通。仓库的宽度不得小于运输走廊内的1.5m。

三、厨房设计规范。卫生防疫、水、电、防火、设备设施等方面的设计标准要符合相关规定。

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