酒店厨房设计中的两个重要考虑因素
2021-10-02

酒店厨房设计中有两个重要的考虑因素,具体如下:

1.厨房通风。厨房工作时,会产生大量对人体健康有害的气体,如油、蒸汽、烟雾等。因此,现代厨房有必要保持厨房的通风,配置相应的排烟设备。通风柜应根据酒店厨房设计要求统一制作,一般做成整体式。如果是单灶单罩,油烟很容易从两个罩之间的缝隙扩散到整个厨房空间。

排烟罩外缘不要超过灶具边缘,排烟罩四周应设置集中、油水收集槽,槽的最低处有排入下水道的排水管。排油烟机内设置有油烟过滤器,应便于更换和清洗,防止油烟长期运行后进入排气扇,影响其正常使用。选择排气扇容量时,应考虑排风量超过补充风量,以保持厨房一定的负压。厨房排气管应避免使用过长的水平风道。厨房排气井应靠近排气烟道,以增加抽吸力。最好按照火区来划分。尽量不要通过防火墙。通过时应安装防火阀。

2.厨房排水及用水厨房排水沟的设计是否合理,直接关系到排水效果和厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统应能满足厨房生产中最大限度排水的需要,做到及时排水不滞留。

在厨房地板上浇筑水泥之前,留出厨房排水管。厨房可采用明沟或暗沟排水。明沟的优点是易排水、易冲洗、防堵塞。缺点是排水沟可能有异味,分布在厨房。暗渠是厨房排水的另一种方式,采用暗渠排水,让厨房看起来更平整,设备摆放更方便,不用担心排水沟有异味排出。然而,由于管理不善和管道堵塞,疏通会相当困难。

以上就是酒店厨房设计中的两个重要考虑因素,感谢阅读。

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