酒店厨房设计的8个要点如下：

1、了解工序流程，合理划分和布置各车间，还必须了解经营菜系的流程、管理流程和专用酒店厨房设备。

2、要熟悉设备，必须了解所选酒店厨房设备的技术参数指标。光是酒店厨房设备就有炉灶、蒸烤、制冷、排烟、净化、烹饪、洗菜、消毒、框架、厨房机械等多个系列。

3、设计特殊的所有工作场所都有相应的水电、通风技术要求，用水量、用电量、通风流量比较大。排烟通风次数在40—60次以上，浴缸通风次数在10次以上，其他公共场合通风次数在6次以上。

5，设计精度高，空间的利用率就会极高，按照各工作场所的面积划分的情况下，有时需要准确地在10厘米以内。必须考虑设备的间隙和装修层的厚度。

6、根据流程设计，工作高峰期，厨房人流和物流流通量较多，各工作间应根据工序流程顺序和相关程度进行配置，要求互联互通简单、畅通。

7、酒店厨房设计师必须熟悉厨师的技术动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计的操作空间、远近大小必须合适舒适。例如，刀工需要在合理的范围内配置设备，从取材、涮锅、切割、酱菜、装盘、送餐、事件面的清扫等，为此需要将冷冻保鲜、工作台、水池、碗柜等几个设备组合使用，并保持距离。

8、无论酒店大小，都需要粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本功能加工区域。

以上就是酒店厨房设计的8个要点介绍，感谢阅读。