医院厨房设计时，必须注意污染问题。厨房污染主要包括水、气、声污染。

厨房的气体污染，主要是指饮食加工中产生的蒸汽、油烟对医院内部其他功能科的影响。建成的医院营养食堂大多常年充满蒸汽，这是由于排送风系统设计不科学所致。合理的排风量应根据厨房烹饪面积和不同的饮食制作特点进行设计，此外还应增加油烟净化设施。理想的排气设施必须同时考虑排气和净化需求，保证厨房常年具有良好的环境。

噪声污染主要是炉灶等烹饪设备运行时产生的噪声对院内诊疗环境的干扰，抑制噪声是院内环境设计的重要任务之一。配置厨房设备时，在满足功能的基础上，尽量远离院内主街道等人员密集场所，不要在厨房上下层设置病房、诊室等要求安静的科室，在不满足要求的情况下，对设备管道实施减震消音处理，尽量将厨房隔壁外的噪音抑制在60dB以内。

厨房食品加工中产生大量废水。例如，功能分区设置不当或排水设计不当，会严重影响厨房内部的卫生环境，造成水污染。设计的情况下，排水管线不要将复杂的科室设置在厨房上层，以防止水管表面在烹饪区上空凝结或泄漏，漏水排水不符合要求时，应落板排水。另外，事先在地下排水口的配管上安装油，防止污垢、打滑。

进行医院厨房设计时，一定要统一各方面的设计要素，解决内部和外部的功能流线关系，尽量减少不良影响，内部运行高效卫生，外部保障顺利有力的目标没有实现随着医院自动物流系统的发展，未来中型箱式物流系统的应用将极大地改变医院流线组织形式，厨房的物品运输也将更加智能化、便利化。

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