中央厨房设计理念的内容
2021-12-11

中央厨房设计理念的内容如下:

一、中央厨房设计的程序。从被服务对象所需终端产品结构的设计人手里,确定生产规模、原料采购及储存的形式、产品的物流配送消费方式后,根据设计其工艺流程选择设备进行配置,请勿在不了解终端产品和工艺流程的情况下建设现场后再安装设备。这样的设计工艺往往会引起硬件设施与加工工艺流程不一致的问题。

二、中央厨房的功能设计。中央厨房的设计原则不要求大而全,但要求实用性和高效利用。要克服盲目追求庞大的生产规模、强调完善的加工功能、提倡垄断性经营模式等弊端,避免重复建设、低负荷运转、亏损经营、资源浪费,但必须具备基本功能。

三、中央厨房的优势和生产特点。中央厨房通过在餐饮食品加工过程中标准化复杂的分拣、清洁、切割、烹饪、调味等加工工艺,在保持传统中餐的色、香、味、形等质量的基础上,选择科学合理的产品配方,采用先进的食品加工工艺和装备,严格与传统餐饮业的食品制造方式相比,中央厨房的优势在于具体集中采购:元辅料,以提高购买力、降低原料成本的作业流程为基础,有效配置岗位,缓冲加工提高人员工作效率,调整集中加工时间段中央厨房一般位于郊区和原料生产区,有利于副产品的再利用和废弃物的统一处理,也可以减少城市垃圾和环境污染。

以上就是中央厨房设计理念的内容介绍,感谢阅读。


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