中央厨房设计的5个标准
2022-01-16

中央厨房设计的5个标准如下:

1.中央厨房设计要求会有很多,但首先要达到建设标准,首先要符合食品加工相关的设计规范。还必须符合HACCP管理体系和产品QS相关要求。设计达到建设标准后,必须严格按功能区划分厨房。通常有温度、污染源及清洁度三个标准。首先,可以根据各区域温度进行区分;其次可以按清洁区和污染区划分;最后根据加工现场的清洁度,将中央厨房分为输入区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存发货区。

2.中央厨房是生产食品的区域,因此与人们的健康密切相关。进行食品加工时,必须严格按照产品加工工艺流程进行生产,保证加工过程中人流、物流、气流顺畅。

3.装修工人在操作车间时,需要进行消毒、更衣,否则不能直接进入车间。确保不同区域的人员不会移动,以免工人到达各自的工作区,影响食品安全。加工中可提高清洁区空气压力,防止污染区空气回流到清洁区,气流从低温流向高温区。

4.中央厨房在建设时必须首先选择地势干燥、排水条件好、供电正常的地区,并设置在离污染源较远的地方,同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建设中央厨房时,应当确定整个场地的建设要求,并准备有关各部门的标准图纸和设计要求。

5.设立中央厨房的主要目的是及时供应所需菜肴,对材料进行粗加工、切割、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、等待配送食品储存、工具清洗消毒等加工作业场所,因此每个地方的设置都是独立分割的另外,凉菜的调配和食品冷却包装、配送食品的储存,应当分别设立食品加工专门室。

以上就是中央厨房设计的5个标准介绍,感谢阅读。


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