单位厨房设计的4个细节
2022-01-23

单位厨房设计是一个系统工程,也是一门科学。设计新厨房,要从细节入手。

一、洗碗间之间的传输要方便。正确的洗碗间设计和设备可以减少餐具的损坏,保证餐具的洗涤和卫生质量。设计中应处理好以下几个方面:1 .洗碗间应靠近餐厅和厨房,方便转移用过的餐具和厨具,减轻餐具运送人员的劳动强度。当然,大型餐饮活动结束后,餐车推餐具也是必须的。2.洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后,用干净的布擦干,供餐厅和厨房使用。3.洗碗间通风换气效果更好。洗涤过程中会产生水蒸气、热气和蒸汽。这些气体如果不及时抽出,不仅会影响洗碗机的运行,还会使洗干净甚至晾干的餐具重新出现在湿气中,还会流回餐厅和厨房。

二、粗加工和操作间要分开。有些酒店为了节省厨房面积,将粗加工间和操作间列为一个房间,会给后续工作带来不便。从原材料到成品的生产流程线要短而流畅,不走弯路。粗加工间和操作间是位移较大的地方。明沟排水用于方便清理和疏通。

三、厨房和餐厅在同一层。与厨房同层可以缩短输送过程,提高工作效率,有助于保持菜肴温度,防止交叉污染,减少设备投资。

四、配备烟雾报警器。厨房有很多火灾隐患,比如房间里的煤气和油泄漏,炉子燃烧时产生的高温,以及长时间积累在油烟机里的油渍。平时管理不当或者注意维护检查,不小心就会引起火灾。因此,除了加强员工的消防安全意识外,单位厨房设计时还必须考虑安装必要的消防设施。

以上就是单位厨房设计的4个细节介绍,感谢阅读。

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