医院厨房设计的合理性
2022-01-30

厨房是医院重要的后勤保障,是为住院患者加工制作营养餐的场所,不仅满足普通厨房设计的要求,而且具有严格的卫生标准和复杂的流线和功能组织。医院厨房设计的合理性直接关系到患者的住院感和康复质量,那其应注意哪些方面?

综合医院营养厨房一般包括储存区、物流区、烹饪区、餐饮配送区等。储藏区是食品原料临时储存的地方,与食品原料入口相邻,一般设置收货管理,由其负责进行商品检验,然后将食品分类送主食库、副食库、调味品库、高低温冰箱等。

后勤区是后勤工作人员休息工作的地方,对外设置工作人员出入口,工作人员进入烹饪区前,应当更衣,非工作服和工作服应当严格分开。后勤处还设有营养师办公室,根据住院患者的病情和饮食习惯安排特殊的营养餐。

烹饪区是医院厨房设计的核心,主要分为主食加工区和副食加工区。副食原料必须经过最初加工和各种切割操作后送烹饪室烹饪;鱼肉粗加工区和果蔬粗加工区应严格划分;冷食加工区负责凉菜、果蔬、熟食切块盘,宜设缓冲室。据统计,医院供应的膳食中三分之一以上为特需膳食,包括膳食治疗、膳食诊断、膳食代谢、肠内外营养餐等。制作这些饭菜的卫生操作必须高于一般厨房,必要时需要设置专门的火炉区,按病种分类烹饪。烹饪区功能布局应遵循生熟分离、肉素分离的原则,保证不同饮食习惯住院患者饮食科学合理、安全卫生。

以上就是医院厨房设计的合理性介绍,感谢阅读。


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