学校厨房设计的3个细节
2022-02-06

学校厨房设计的3个细节如下:

1、布局设置。学校厨房设计应符合食材处理流程。贮藏、粗刨、副食加工室、主食加工室、凉菜室、卖饭室、洗碗消毒室等。厨房布局紧凑,减少操作距离,能够满足设备共享和垃圾集中处理,效率更高。另外,要根据各岗位顺序,避免人员工作流程交叉,人员出入口和材料、垃圾出入口要分开设置。

2、设备安装。厨房设备按照操作流程配置,可以避免工作争吵,还可以提高工作效率。同时要注意设备的特性。例如,放置电气设备的环境不得潮湿或有腐蚀性;请不要将炉具设置在入口或窗边。是为了让火苗迎风避开危险。使用燃气设备要注意泄漏问题等。另外,加热设备和冷冻设备尽量分开收集放置,避免能源浪费。优选加热排放易产生油烟蒸汽的设备,集中排烟,降低能耗。厨房需要设置充足个水池,需要消防设施。设备的操作方法最好比较简单、易学。设备的使用者最好经过培训,由专人监控。另外,也可以合理安排设备的使用,不耽误工作流程。

3、烹饪器具设置。各岗位使用的厨具,如器皿、刀具等,应按厨师的操作习惯摆放,每天按规定顺序摆放,方便取用。烹饪器具要及时清洗干净,水池旁边放一个脱水台,常用的地方设置烹饪台。最好挂着放。这既可以节约柜台空间,又便于烹饪器具的自然干燥,保持卫生。

以上就是学校厨房设计的3个细节介绍,感谢阅读。


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