商用厨房的基本组成部分
2022-02-13

商用厨房的基本组成部分有哪些?应该满足什么样的要求?下文为您介绍:

一、商用厨房的基本功能空间,对厨房来说,无论是大厨房、小厨房、车间、工作室,一般来说,贮藏、粗刨、熟化(主食、副食)、洗碗消毒、安全通道都是最基础的设置。由于空间有限,某些必需的部分不能独立安装、合并使用,也不能租用车间、设备或空间场所。在实际运用中,也有充分的情况下不能独立设置必要的部分。例如,小饺子馆的厨房、米面采购、蔬菜肉放在货架上,像冰箱里和工作台这样的东西可以作为仓库租用。不同厨房最基础的作用空间标准不同。标准与经营计划配套。

二.厨房设备配置。厨房和车间需要一些设备,缺一不可。在此创建最小配置的概念。作用空间、设备、工具最低限度。随着等级规模,制作技术不同,最低配置的最低限度不同。洗、切、炒蔬菜的位置是必不可少的。水池、案面、炉灶、葫芦勺子都是最低的强制性要求。设备、工具的装备。厨房的最低配置是更好地确保厨房功能的需要,是为了防止错误项目的泄漏,也是食品卫生安全最低水平的强制性要求。例如洗碗机消毒柜、至少三个洗眼台、厨房冷藏的冷库、保鲜桌的要求,是为了确保食品安全。

三.厨房要素设备。根据不同的技术要求,要素设备有不同的标准和数量要求。例如,在普通餐厅中,包机和洗盘之间的第三个水池是要素设备,而高端餐厅需要包机和洗盘之间的第四个水池,也是要素设备。

以上就是商用厨房的基本组成部分介绍,感谢阅读。


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