4D厨房设计之厨师操作管理制度
2022-02-28

4D厨房设计之厨师操作管理制度如下

一、设施设备管理.1、冰箱、消毒柜等厨房设备均由专人使用;2、掌握自己使用的设备的正确使用方法;3、未经厨师长同意,不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备正常使用;5、下课后,厨师长要安排专人检查厨房所有设备和电源,确保万无一失,然后离开厨房,把厨房门锁好;6、发现故障隐患,应及时向厨师长报告,及时检查。

二.工具及出品用具管理。1、厨房用具及展品用具,如菜刀、厨灶、操作台、菜盘、菜篮子等一切工具、用具,应做到人尽其用,物尽其用;2、任何时候都要确保工具、用具的卫生和完好;3、所有人员必须掌握厨房用具和展品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘点检查,如有缺口或破损及时报告上级。

三.出品管理。1、所有厨房产品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须专人负责,保证所有菜品都有质量控制人员;2、确保产品卫生、量充足、味道准确、餐具完好、造型合格、规格统一;3、因质量原因导致客户退菜或投诉的,由烹饪质量经理负责;4、多次因烹饪质量投诉的厨师,厨师长有权给予或辞退其他处分。

以上就是4D厨房设计之厨师操作管理制度介绍,非常感谢阅读。

 


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