商用厨房设计的详细流程介绍
2022-03-12

商用厨房设计的详细流程如下:

1、确定厨房设计的技术要求、厨房图纸、现场调查。向经营者详细了解经营计划,经营者可以提供厨房餐厅的平面图,或者现场实测获取平面图。了解厨房面积使用思路、餐厅技术要求、所需厨房设备、设备等级要求、其他特殊技术要求等。然后根据实际需要通过实地调查校准图纸,记录现场出现或即将出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。考察自来水、排烟、空调等配套设施的现状,如原有烟道、进风口、排污口、房屋结构状况、厨房与餐厅的相互关系、工程进度等。另外,也容易忽视酒店和厨房建筑物的外部结构和周边建筑物的状况。

2、初期设计阶段。根据经营者的技术要求,进行初步工艺规划和功能区域划分设计构想。在功能区划分、设备配置初步设计中,发现与实际不符、与经营者技术要求不符的部分设计,应尽快与经营者和厨师长联系协调,取得一致意见后再进行设备配置详细设计。

功能区域划分、设备配置设计的初步方案,要反复斟酌,进行人流物流流动模拟。对不符合规范、不满意的部分要精益求精。如果觉得方案没有问题,将初步方案提交上级主管审查,然后提交经营者和厨师长审查,说明设计思想。特别重点说明设计的细节,听取很多意见。

3、调整修改阶段。在反馈的基础上,进行讨论后取得的一致意见和重新修正设计。修改后,再次将布局方案提交审定,有时重复几次后再确定最终方案。

4、辅助设施的设计阶段。根据最后确定的方案,开展配套设施的构想设计。排烟、新风供应等通风系统可能与空调、水暖、消防、装修存在空间协调矛盾,因此主体建筑存在安装位置、载荷、烟道预留问题,周边建筑存在废气排放、噪声、借用空间设置等问题。因此,排烟通风系统首先为设计,应尽快报告工程管理部门进行调试。获得批准后,制定详细的技术方案。

以上就是商用厨房设计的详细流程介绍,感谢阅读。


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