中央厨房设计的具体设置布局介绍
2022-06-05

中央厨房设计地点一般在地形干燥、有给排水条件和供电的地区,不要安装在易受污染的地区。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场等污染源25m以上,设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源影响范围外。具体的设置布局如下:

1.根据供应品种、数量设置粗加工、切割、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、预定配送食品储存、工具清洗消毒等加工作业场所、食品仓库、更衣室、清扫工具保管场所等。各场所设置在室内,独立分隔。

2.凉菜的调配、食品冷却包装、配送食品的储存,应分别设立相应的食品加工专业室。

3.各加工车间按下料、配料处理、半成品加工、烹饪、食品分装、配送食品储存顺序合理安排,加工处理流程为熟化单一流程,可防止食品存放、操作过程中的交叉污染。

4.原料、半成品、成品所用的工具、用具和容器,有明确的区分标识,并分开设置保管区域;动物性食品与植物性食品配合的工具、用具和容器有明显的区别标识,分开设置保管区。

5.食品加工操作和储存场所面积原则上不得少于300平方米,并应与加工食品的品种和数量相适应。

6.切料区面积等于食品处理区面积40%,全部用半成品烹饪,可适当减少。

7.凉菜间面积等于食品处理区面积的10%。

8.包装间面积不小于30平方米。

9.中央厨房设计道路采用混凝土、沥青等易清洗硬质材料铺设,需要设计良好的排水系统;

10.加工制作场所内饲养屠宰无鲜活畜禽的区域,需要设置时,不得小于25m。

以上就是中央厨房设计的具体设置布局介绍,感谢阅读。

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