中央厨房设计的隔间与通风问题介绍如下：

1、厨房的隔间建议不要太多。在中央厨房设计的时候，因为有些业主说厨房必须先进整洁，要改善厨师的工作环境，所以无节制地扩大面积和空间。不仅如此，还将大厨房无限分割，各作业之间相互封闭看不见。这就增加了厨师搬运物品的距离，不方便互相照顾，提高工作效率，容易产生安全隐患。

2、通风。无论采用什么样的排风设备，重要的就是要把厨房，特别是副食品、烹饪室弄成负压。在排放厨房油烟的同时，不得忽视烤箱、蒸锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浑浊气体、废气，所有烟雾均应远离厨房区域，以免滞留。

厨房内的通风、排烟系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟管道、送风管道及空调系统。厨房和面点之间等热加工之间的通风，其中65%从排烟罩排出，35%通过送风管道和换气扇进行通风，通风通常建议每小时40次（可以在产品中设置频率）。排气罩进气速度通常不小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排气管内速度不大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。厨房和面点之间等热加工室的辅助风量应该是排风量的70%左右，房间的负压值不要超过5帕（用相关仪器测量），防止厨房内产生的油烟气味飞溅到餐厅。

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