中央厨房设计的隔间与通风问题
2021-08-04

中央厨房设计的隔间与通风问题介绍如下:

1、厨房的隔间建议不要太多。在中央厨房设计的时候,因为有些业主说厨房必须先进整洁,要改善厨师的工作环境,所以无节制地扩大面积和空间。不仅如此,还将大厨房无限分割,各作业之间相互封闭看不见。这就增加了厨师搬运物品的距离,不方便互相照顾,提高工作效率,容易产生安全隐患。

2、通风。无论采用什么样的排风设备,重要的就是要把厨房,特别是副食品、烹饪室弄成负压。在排放厨房油烟的同时,不得忽视烤箱、蒸锅、蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浑浊气体、废气,所有烟雾均应远离厨房区域,以免滞留。

厨房内的通风、排烟系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟管道、送风管道及空调系统。厨房和面点之间等热加工之间的通风,其中65%从排烟罩排出,35%通过送风管道和换气扇进行通风,通风通常建议每小时40次(可以在产品中设置频率)。排气罩进气速度通常不小于0.5米/秒(购买产品时有规格要求),排气管内速度不大于10米/秒(购买产品时有规格要求)。厨房和面点之间等热加工室的辅助风量应该是排风量的70%左右,房间的负压值不要超过5帕(用相关仪器测量),防止厨房内产生的油烟气味飞溅到餐厅。

以上就是中央厨房设计的隔间与通风问题介绍,感谢阅读。

 


相关新闻

想了解更多我们的产品吗

版权所有:芜湖鼎豪厨房设备有限公司 技术支持:亿企赢科技
皖ICP备2021012353号-1手机版营业执照信息公示
我们是一家商用厨房设计厂家,提供定制及施工,工程价格合理,想了解多少钱,哪家好请联系我们