商用厨房设计的3个要求如下：

1、不同菜系配不同灶具。很多人都认为，无论自己卖什么风味的菜，设备上都配广式炉灶，只有这样的装备才是先进的。确实，因为粤菜的烹饪方法、成品特色，广式炉灶整体特点是火力猛、容易调节、可控，适合大火速成的粤菜烹饪。但现在有很多经营淮扬菜、海派菜、杭州菜的餐厅还是选择广灶，所以事实上不适合。不同的菜系、不同的风格、不同特色的餐饮产品，对场所的要求和设备器具的装备不同。经营广东菜必须配备广式炒炉；在以卖炖菜为主的餐饮中，厨房必须配备大量煮锅灶；以山西面食为特色的餐饮，设计的较大规模面点室必须配备大口径的锅灶、蒸笼。如果不考虑这些因素，不仅成品的味道会差，燃料、厨师的劳动力浪费也是惊人的。只有进行合理地商用厨房设计，才能大幅提高效率。

2、明档卫生。设计明档时，必须注意不要增加餐厅的油烟、噪音。因为明档是给客人展示厨房的窗口，所以设计必须精巧美观，生产第二，卫生第一，毕竟有些菜只适合厨师在后台加工。

3、地面的防滑吸水。有些客户为了节约成本，地面使用的是普通瓷砖，不防滑也不吸水，严重影响生产力。厨房地板设计和可选件不能盲从，必须慎重决定。如果不能选择新颖实用的防滑砖之前，使用红钢砖也是可以考虑的。

以上就是商用厨房设计的3个要求介绍，感谢阅读。