中央厨房设计

中央厨房设计

的要点如下:1、粗加工间、操作间必须分开。有些酒店为了节省厨房面积,中央厨房设计时将粗加工间和操作间合二为一,这样会导致之后的工作不便。从原料到成品的生产线应短...

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中央厨房设计的要点如下:

1、粗加工间、操作间必须分开。有些酒店为了节省厨房面积,中央厨房设计将粗加工间和操作间合二为一,这样会导致之后的工作不便。从原料到成品的生产线应短而畅通,无迂回交叉。粗加工间、操作间都是排水量大的地方,需要通过开沟排水,使清洁和疏通变得容易。如果有油腻的排水,请与其它排水系统分开设置,并设置油屏蔽设施。另外操作间的温度应在26度以下。

2、安装烟感报警器。厨房内部有不少火灾的危险性,如室内煤气、漏油、火炉燃烧时产生的高温、烟罩内长期蓄积的油污等。如果平时管理不善,或者没有注意保养检查,就会不小心引起火灾。因此,平时除了要加强员工的消防安全意识,防患于未然之外,还必须在厨房设置必要的消防设施。烟感报警器、淋浴装置、二氧化碳灭火器等。使用煤气的地方必须在厨房安装煤气泄漏报警器。

以上就是中央厨房设计的要点介绍,感谢阅读。

中央厨房设计的要点如下:

1、粗加工间、操作间必须分开。有些酒店为了节省厨房面积,中央厨房设计将粗加工间和操作间合二为一,这样会导致之后的工作不便。从原料到成品的生产线应短而畅通,无迂回交叉。粗加工间、操作间都是排水量大的地方,需要通过开沟排水,使清洁和疏通变得容易。如果有油腻的排水,请与其它排水系统分开设置,并设置油屏蔽设施。另外操作间的温度应在26度以下。

2、安装烟感报警器。厨房内部有不少火灾的危险性,如室内煤气、漏油、火炉燃烧时产生的高温、烟罩内长期蓄积的油污等。如果平时管理不善,或者没有注意保养检查,就会不小心引起火灾。因此,平时除了要加强员工的消防安全意识,防患于未然之外,还必须在厨房设置必要的消防设施。烟感报警器、淋浴装置、二氧化碳灭火器等。使用煤气的地方必须在厨房安装煤气泄漏报警器。

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